原料准备
主料：标准粉15m克
配料：小苏打、盐、矾、水各适量
工艺流程：打矾花一和面一揣面至三光一每饧半小时揣一次，反复揣2·3次一整条一改刀一压条一拉条一炸熟
具体制作：将矾、盐、水倒入和面缸，加小苏打打起花，加面粉揣至“三光。，每饧半小时揣一次，反复2·3次，再饧一段时间，擀成长带形皮子，切剂（宽约2厘米），将每两个小剂面对面合在一起，用细竹筷压紧，拉长可上劲，下入油温为7·8成热的油锅中炸至松、成熟即可。
特点：色泽金黄，体积膨大，香气十足，皮脆里软.
制作关键：
1）矾、小苏打、盐、要与水混合充分，且面团要软一些更佳：
2）面要反复揣透饧好；
3）整条、条动作要连惯娴熟；
4）严格控制油温和炸制时间。
品种变化，类似可以做南瓜油条，鸡蛋油条等。
脆油条的做法和配方窍门
料
高筋面粉 200克
盐 3克
糖粉 5克
无铝泡打粉 2克
小苏打 3克
鸡蛋 1个
水➕上述鸡蛋一共 135g
食用油 少量
脆脆胖胖小油条的做法
准备材料
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将盐，糖粉，泡打粉，小苏打都加入到面粉中，并且用筷子搅拌均匀
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混合好的面粉里加入一颗鸡蛋，并逐步加入水，和成此图面絮。戴上一次性手套，手套上抹上油，揉成面团。
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揉均匀的面团表面抹上油，用保鲜膜包好。放入冰箱冷藏一夜。
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早上从冰箱里拿出来，不要揉面。揉面垫上抹上油，用擀面杖擀成面皮。
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用刀切成长条状。家庭版为了省油，建议切短一点。
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两个面片叠在一起。中间用筷子压一下，两头用手捏紧，不然炸的时候容易散开。
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油加热至180-220度之间。放入压好的面片，一放进去立马出现大气泡和浮上来就没有问题。隔三五秒翻动油条，直至金黄。
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炸油条过程
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色泽金黄，口感脆的小油条～
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小贴士
要想油条出大气泡孔，必须使用泡打粉和小苏打。家用无铝泡打粉对人体无害。
首先需要的材料是，面粉350克，牛奶200克，鸡蛋两个，盐四克，植物油30克，酵母散三颗，小茴香适量。然后在一个小碗中倒入少一点的温水。然后再用一根筷子使劲的压一下。在，锅底加热，放上油都倒油到七八分，热的时候就将刚刚做好的油条放到锅中进行炸。在炸油条的过程中，要用筷子不停的翻动。
然后再用一根筷子使劲的压一下。在，锅底加热，放上油都倒油到七八分，热的时候就将刚刚做好的油条放到锅中进行炸。在炸油条的过程中，要用筷子不停的翻动。油温七成热左右，取两个长条叠放在一起用筷子在中间按压一下，用手把两头按压紧实，下入锅中炸制，炸成金黄色就可以出锅了。和面揉匀发酵至两倍大，时间紧时我都是头天晚上和面放冰箱冷藏发酵第二天早上拿出来就行。碱加水稀释开揉入面团松弛15分钟。
将面团撕开揉入碱后盖上湿布松弛15分钟。按这个配方炸出的酥皮大油条、色泽金黄、外酥里嫩、中间空心！效果非常棒！和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形制作好的面块一定要饧半小时，可以盖上一块湿毛巾，然后再切成条，否则炸出的油条死板、不够酥软。
温水120毫升慢慢倒入先将酵母化开，在边倒边搅拌，搅成棉絮状，加入20克食用油，开始揉面，（揉的越光滑，做出的油条越蓬松）搓成长条，把醒发好的面放在案板上擀成长条按扁切成2厘米的宽条（不要去揉面，不然就会起筋，炸的时候就不会鼓起来了），然后将油条中间抹一点清水，如果想做出来的油条酥脆，用酵母加鸡蛋的方法来发面的就更好了，这样做出来的油条质感蓬松空心又酥脆，而且还健康。
做油条的原料简单，先以实际说明之。准备面粉4斤，花生油3斤，小苏打（也可以用明矾）20-30颗，食盐2-3两。将苏打片碾碎，和食盐混匀。溶解于适量温水中，搅拌，使其充分溶解于水中。然后，用此水和面，当然要点功夫，和面是很累的。将面团和至起泡，用手触之可带起（粘性极强），但不要和清了。放面团于案板上，盖一湿毛巾，让其发酵一会儿。在此时，可将花生油加热。
花生油一定要烧滚沸（用筷子试之，起油花），如温度不够，炸油条时会起泡沫。待油烧开后，就可操作面团。将面团揉成条状，抹上面粉，使之不粘手。然后用菜刀切成多个小条（体积差不多）。拿此小条，放在另一小条上，用筷子压之，使之粘在一起。然后拿起两端，均匀拉长，投进油锅里，立时起花，用筷子拨弄一下，使之变直，待变成黄色，打一翻身，炸另一面，此时一根油条即成。夹起放在面盆冷却，就可食用。上述原料，可得油条五十支左右。
做油条要注意：油温适宜，咸淡合适。面团要和好，苏打必不可少，动作要快。所谓“盐是骨头碱是泡，缺了明矾不起泡”，就是这个道理，如此才可以做出松脆可口的油条了。并不难吧，原来油条是如此出笼的！
炸油条
原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克
制法：
(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。
油条松脆喷香，更是百吃不厌。不过，油条除了作早点，还可用它来别出心裁地做几道油条家常菜肴。你想试试吗？
炸油条塞肉
原料：油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克(实耗50克)。
制作：肉糜放入碗内，加水两调羹，加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌，待拌上劲后，加生粉拌匀,待用油条每根切成8段，分别塞上拌好的肉糜，并在油条两端的剖面上蘸上用鸡蛋和面粉调成的糊,锅内放食油，待油烧至温热时，将塞肉油条逐段放入炸至金黄色后捞出滤油上盘。
特点：脆松喷香。
酱爆油条丁
原料：油条3根，花生米50克，乳酱瓜半根，黄酱(豆瓣酱)25克，白糖20克，味精5克，黄酒25克，细盐少许。
制作：油条切成5分见方的丁，花生米用开水浸泡后去红衣，用粗盐炒熟后冷却。乳酱瓜切成细米粒状，烧热锅，加食油，待油热后，将油条丁放入锅，用小火将油条丁煸至透而发脆后取出趁热锅加食油少许，然后将黄酱放入炒香，再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后，将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆。
特点：酱香醇美。
鱼蓉油条汤
原料：油条两根，鳗鱼段250克，鸡蛋1只(用蛋清)，青菜心三棵，木耳25克，葱末5克，姜末5克，黄酒15克，细盐5克，味精5克，生粉15克，肉汤750克，麻油10克。
制作：油条切成1寸长的段，青菜心切成四瓣，与木耳一起洗净，鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细蓉，放入碗内，加蛋清和两调羹清水、盐，用力搅拌。待鱼蓉拌上劲起黏性后，再加生粉拌匀，锅内放肉汤后烧滚，加盐、味精、黄酒调好口味后，转小火。再在盛放鱼蓉的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼蓉，然后逐一放入汤内，至汤被再度烧滚后，撇去浮沫，淋上麻油即成。
特点：鲜香爽口。
我来说两句